อาหารกับสุขภาพ
บทนำ. คงไม่จำเป็นที่จะต้องกล่าวถึงความจำเป็นของอาหารที่มีต่อร่างกายและสุขภาพของเรา เพราะว่าเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้ว เราเรียนเรื่องอาหารและสุขภาพมาตั้งแต่วัยอนุบาลจนกระทั่งปัจจุบันไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ คำว่าอาหารสุขภาพยังเป็นคำที่ทุกคนมีความใฝ่ฝันถึงสุขภาพที่ดีแต่กินอย่างไรให้มีสุขภาพดี อันนี้เป็นปัญหาที่ทุกคนล้วนต้องเจอ และเมื่อมีการต้องปรับเปลี่ยนเพื่อให้การกินอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ก็พบว่าเป็นการยากมากทีเดียว และหลายคนก็ไม่สำเร็จ ในการที่จะปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารของตนเองทั้งๆที่รู้อยู่ว่าอาหารมีความสัมพันธ์อย่างลึกซึ้งกับคำว่าสุขภาพ แต่ว่าเราก็ไม่สามารถที่จะปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคของตนเองได้ แล้วจะทำอย่างไรจึงจะมีสุขภาพที่ดีแต่ยังกินอาหารเหมือนเดิม ซึ่งคำตอบคือไม่มีทางที่จะเป็นไปได้ เพียงแต่ว่าการที่เราจะปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารนั้น ทำอย่างไร เราจึงจะปรับเปลี่ยนได้อย่างมีความสุขกับสิ่งที่เป็นอยู่ในตอนนั้น และมีความสุขกับพฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนไป ไม่ใช่ต้องทนกิน ทนอยู่ และทนทุกข์